William Bains，细胞外基质交联博士
剑桥大学教授 William Bains 概述了细胞外互连。 他解释了 AGEs 如何不可逆地连接蛋白质，并且 AGEs 的交联似乎是衰老的关键因素。 交联对于心血管系统来说尤其成问题。 它们会导致动脉随着年龄的增长而变硬。 这会增加血压，并使患者更容易中风或心脏病发作。 交联也可能与糖尿病相关的并发症有关。 贝恩斯博士描述了交联的性质和结构。 他还解释了它们在体内积聚的位置以及它们在烹饪中的惊人作用。 他最后谈到了一种药物，这种药物在 AGE 领域改变了游戏规则，并且已经在人体上进行了测试。
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